Меласса - это густая жидкость темно-бурого цвета с неповторимым тропическим ароматом, являющаяся маточным сиропом, который остается после удаления кристаллов сахара из упаренного раствора сахарного тростника. В мелассе низкое содержание сахарозы, но она богата фруктозой, глюкозой, витаминами, минеральными и микроэлементами. В процессе переработки сахарного тростника в сахар сок, извлекаемый из сахарного тростника, подвергают кипячению, пока сахар не кристаллизуется и выпадает в осадок. Сироп, оставшийся после кристаллизации, называется мелассой.

Как правило, сок сахарного тростника проходит три цикла кипения и кристаллизации, чтобы извлечь как можно больше сахара. С каждым последующим циклом, меласса содержит все меньше сахара и увеличивает концентрацию ароматов, витаминов и минералов, которые присутствовали в самом сахарном тростнике.

Меласса тростниковая является основным сырьем для производства рома.